超臨界流體的溶劑強度取決于萃取的溫度和壓力，只需改變萃取劑流體的壓力和溫度，溫度的變化體現在影響萃取劑的密度與溶質的蒸汽壓，就可以把樣品中的不同組分按在流體中溶解度的大小，先后萃取出來，在低壓下弱極性的物質先萃取，在升壓下進行超臨界萃取不同萃取組分，同時還可以起到分離的作用。

　　二氧化碳是一種很常見的氣體，充分利用二氧化碳具有重要意義，二氧化碳超臨界萃取廉價、無毒、安全、，可以生產*附加值的產品，用超臨界CO2萃取法可以從許多種植物中提取其有效成分，這些成分過去用化學方法是提取不出來的，除了用在化工、化工等工業外，還可用在煙草、香料、食品等方面。

　　用超臨界萃取設備杏從銀可粗提物中精提銀杏黃酮、內酯，化學方法生產的辣椒紅色素每年60噸，但色價太低又有辣味，出口困難，生產色素有極光明的前景，超臨界萃取的紅色素沒有一絲辣味，副產品主要是辣味素，只要加入90%的熟植物油即可制成辣椒油，除辣椒色素外，設備還可以生產姜黃、玉米黃、紅花色素等。

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